Iniziamo
POLPO ARROSTO*
su emulsione di topinambur, spuma di mozzarella di bufala, mayonese di alici, crumble di bruschetta all’aglio e polvere di mentuccia
15 euro
MOSAICO DI SALMONE
con alga nori, rucola in tre consistenze e panna acida.
15 euro
UOVO TARTUFATO
cotto a 62° con spuma di patate, polvere di thè nero “Lapsang sancho” e
tartufo nero di Calabria.
16 euro
TARTARE DI AGNELLO AFFUMICATA
con gel di prugne fermentato, prugne essiccate,
nocciole e mayo all’ostrica.
16 euro
OSSOBUCO**
con funghi cardoncelli, gel di caffè
e tartufo nero di Calabria.
17 euro
Primi Piatti
SPAGHETTONE RUVIDO
con tartare di gambero rosso* “Mazara del Vallo”,
datterino fresco, burrata, basilico e lime.
16 euro
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI AGNELLO
con fonduta di robiola “Langarola”
e maggiorana.
16 euro
RISO CARNAROLI “Riserva Salera” ALLA ZUCCA
mantecato con formaggio erborinato
di capra, nocciole e barbabietola.
17 euro
GNOCCO ALLO ZAFFERANO
su guazzetto di pesce di paranza,
carpaccio di spigola, aneto e cedro candito.
17 euro
TORTELLO DI FARAONA
su spuma di fondo bruno, polvere di thè
nero “Darjeeling”, mela verde e tartufo nero di Calabria.
18 euro
Paste della Tradizione
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
Pomodoro, guanciale di maiale e
Pecorino romano
14 euro
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Uova – Pecorino -Guanciale
di maiale e pepe nero
14 euro
SPAGHETTI CACIO E PEPE
pecorino romano e pepe nero
14 euro
SPAGHETTI AL POMODORO
pomodoro e basilico
12 euro
Continuando
FILETTO DI MAIALINO NERO DI CALABRIA
con glassa di Liquirizia Amarelli,
emulsione di cachi e patata dolce.
19 euro
POLLO E TUBERI
petto brasato con demi glace al tartufo, medaglione di
coscia arrosto, cremino di fegatini, torretta di patate tricolore
e tartufo nero di Calabria.
22 euro
GALLINELLA
con fagioli fermentati, salicornia e gel di finocchio.
22 euro
ANATRA E FOIE GRAS*
petto di anatra fondente, medaglione di coscia brasato,
cavolo nero in due consistenze e gel di bergamotto)
24 euro
TRANCIO DI RICCIOLA
con polenta croccante, crumble di guanciale,
funghi cardoncelli e bruschetta sbriciolata.
24 euro
CONTORNI
Patata Bio al timo
Erbette di stagione all’olio Evo
6 euro
Pane e Coperto 2,50 euro
Dessert
LEMON PIE
tartelletta di pasta frolla,
marmellata di limoni, dacquoise al limoncello,
lemon curd e meringa fiammata.
CHICCO
Biscotto morbido al caffè
e cioccolato, gel di caffè ristretto, mousse di crema
al tiramisù e glassa al cioccolato.
SEMIFREDDO AI 3 CIOCCOLATI
con cuore di arancia calabra piccante
CIRCUS
barchetta di pasta frolla, caramello salato,
namelaka di nocciolina, mousse di cioccolato fondente,
popcorn e gelato alla vaniglia.
CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO
con glassa al lampone, terra al cacao
meringhe e lamponi freschi
Dessert 9 euro
In tutti i dessert sono
presenti alimenti (di cui prodotti derivati) contenenti:
latte, uova, frutta a guscio, arachidi e cereali(glutine),
segnalati secondo Reg. Ue 1169/11.